黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中找到，由于杀青、烫剥后潮湿严重不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。 黄茶的基本制作工艺近似于绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具备黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中展开捏填渥黄的结果。
有的烫前冲刷捏黄，有的烫后冲刷或幸摊捏黄，有的初蒸后冲刷捏黄，有的再行蒸时捏黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分成黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄大茶采收一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而出，主要还包括安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。 黄小茶 采收粗嫩芽叶加工而出，主要还包括湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。 黄芽茶 原料鲜美、采收单芽或一芽一叶加工而出，主要还包括湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针，四川雅安、名山县的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。
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