以季节分： (1)春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度高，雨量充份，再行再加茶树经过了半年冬季的养息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质坚硬，且所含非常丰富的维生素，尤其是氨基酸。不使春茶滋味生动且香气宜人，富裕保健作用。 (2)夏茶：是指6月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长很快，使得能沉淀茶汤的水浸出物含量比较增加，尤其是氨基酸等的增加使得茶汤滋味、香气不如春茶反感，由于带上苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶减少色泽不一，而且滋味更为滋味。
(3)秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新的梢芽含有物质比较增加，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气变得较为祥和。
(4)冬茶：约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候渐渐转冷后生长的。因冬茶新的梢芽生长缓慢，含有物渐渐减少，所以滋味浓郁，香气浓厚。
按其生长环境来分： (1)平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿不出光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气较低，滋味深。 (2)高山茶：由于环境合适茶树喜温、喜湿、耐热秽的习性，故有出有好茶的众说纷纭。
随着海拔高度的有所不同，造成了高山环境的独有特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都获取了得天独厚的条件。因此，高山茶与平地茶比起，高山茶芽叶肥硕，颜色蓝、茸毛多。
加工后的茶叶，条索紧结、肥硕。红毫显露出，香气美浓且耐热冲泡。 我国所产的茶叶收益、蓝、青(乌龙)、朱、白、红六大类。 1、绿茶：绿茶是不经过烘烤的茶，将要鲜叶经过摊竹竿后必要下到一二百度的热锅里配料，以维持其绿色的特点。
2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种仅有烘烤的茶(烘烤度小于80%)，红茶的名字得自其汤色白。 3、黑茶：黑茶原本主要销往边区，像云南的普洱茶就是一种。普洱茶是在早已制好的绿茶上倒入上水，再行经过烘烤做成的。普洱茶具备降脂、节食和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
不过真为要说节食，效果最明显的还是乌龙茶。 4、乌龙茶：也就是青茶，是一类介于白绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最简单费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称作工夫茶。
5、黄茶：知名的君山银针茶就归属于黄茶，黄茶的制法类似于绿茶，不过中间必须捏黄三天。 6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒做成的。
白茶和黄茶的外形、香气和滋味都较好。
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